Reginaldo Pupo
Uma das iguarias mais queridinhas do Brasil, o risoto é um prato saboroso, preparado com um tipo de arroz específico, o arbóreo ou o carnaroli, que mantêm os grãos cremosos por serem riscos em amido. Com muita personalidade, o preparo é bem delicado e exige muitos cuidados, ingredientes corretos, no tempo certo e, principalmente, muita paciência.
Na maioria dos cardápios de restaurantes brasileiros, os risotos são preparados com camarões, limões sicilianos, filé mignon, alho poró, gorgonzola, entre outras dezenas de receitas possíveis. Tem até de carne seca, bacalhau, berinjela, brócolis e quinoa.
Em Ilhabela, no litoral norte de São Paulo, o Il Giramondo Bistrô, comandado pelo Chef Giuseppe Livelli e especializado em gastronomia italiana contemporânea, prepara um Risoto de Abóbora e Camarão dos deuses! O prato é uma das estrelas do 2º Festival Gastronômico Folha Sabores da Praia – Edição Ilhabela, que vai até 18 de maio.
Livelli conta que prepara o risoto com o camarão flambado na cachaça de jambu e speck grelhado (presunto defumado), cuja salinidade contrasta com o doce da abóbora. O sabor é discretamente notável ao paladar. Ele também utiliza uma especiaria “secreta” da Amazônia, que o torna contemporâneo devido à fusão entre as culinárias brasileira e italiana.
Legítimo bistrô
Localizado no centro de Ilhabela, em frente ao Yacht Club, o Il Giramondo é um genuíno bistrô. Funcionando em uma antiga casa típica de caiçara, mas adaptada para funcionar como restaurante, possui apenas 10 mesas com capacidade para 30 privilegiados clientes (algumas delas comportam até seis pessoas), em um ambiente intimista e acolhedor, com luzes suaves e som tranquilizante.
Uma das mesinhas, postada na varanda da casa, é a mais disputada por casais, pois está em um cantinho romantizado pelo bistrô, As taças de vinho sobre a mesa, as luzinhas de led no entorno do espaço, tornando-o bem charmoso; as plantas típicas da Mata Atlântica quase se debruçando sobre a mesas e a privacidade, são um convite irresistível aos casais apaixonados.
O atendimento também é intimista. Sempre que pode dar uma escapada da cozinha, o Chef Giuseppe Livelli percorre as mesas para checar com os clientes se está tudo ok com os pratos. Mas quando está ocupado com as as e ingredientes, o time bastante atencioso e solícito faz as checagens com bom humor e disposição.
Experiências sensoriais
Estar no Il Giramondo é a certeza de vivenciar experiências sensoriais, com paladares, aromas e adição, especialmente diante de um cardápio repleto de opções pra lá de saborosas. A começar pelas entradas, como a tábua de queijos artesanais, cujas iguarias são produzidas na Fazenda Atalaia e Sítio Paiolzinho; ou os crisps de banana da terra (fatias de banana da terra crocantes acompanhadas de maionese artesanal e chutney de manga).
Para os amantes de uma legítima massa italiana, um dos carros-chefes da casa são as opções de lasanhas (Al Brassato, Vegetariana e Cogumelos). O Chef Livelli explica que as massas são produzidas artesanalmente pelo próprio bistrô, sem nenhum tipo de produto químico. Os ingredientes e insumos são provenientes de produtores orgânicos locais ou regionais.
A seriedade com que o Chef trabalha para produzir os pratos se traduz, por exemplo, no preparo do molho da massa da lasanha, que leva ao menos oito horas para ser produzido.
No total, a massa fica pronta entre 10h e 12h. O longo processo resulta em uma massa fresca, macia e saborosa, Todos os produtos são livres de agrotóxicos e de qualquer substância artificial e conservantes.
Entre os pratos principais os destaques são para o filé mignon, frango e berinjela à parmegiana e o Couscous Uarini com King Prawns, prato autoral by Chef Giuseppe, que é feito com cuscuz de farinha ovina da Amazônia ao molho tucupi, com legumes sautée e dois tipos de camarões flambados na cachaça de Jambú, salsinha, cebolinha, toque de maracujá e raspas de limão.
SERVIÇO
Endereço: Avenida Força Expedicionária Brasileira, 260 | Praia de Santa Tereza | Ilhabela (SP)
Contato: (12) 9 9241-8727
E-mail: [email protected]
Instagram: @ilgiramondo.ilhabela
